8月の連休③ クッキング♬
連休3日目は昨日の釣果を朝から調理
釣ったものは余さずおいしくいただきます
釣果は・・・・鯛!
高級魚ですっっ
・・・とは言え、小指サイズのちっちいヤツ
フッコ?のちっちゃいのとか、メジナのちっちゃいのもMIX
これでも、もっと小さいのはリリース
食べきれないのもリリースしたので
持ち帰ったのは釣った半分くらいですが
帰宅したら南蛮漬けにでもしようと思ったのですが
調べてみるとさすがに鯛
頭や中骨がとても固いので、かなり慎重にじっくり揚げないと
骨が口に残って食べづらいらしい
それでは・・・と
ちっちゃい鯛を三枚おろし・・・技ですよ技!
これだけで2時間かかりました(泣)
ここまでは「春子の酢漬け」のつもりだったのですが
大量のアラがもったいなくなってしまいました
ここからは方針転換です
三枚おろしの身は料理に直接使いますが
身をさばいていると結構な油があるようなので
頭と中骨は炭火で焼きたいところですが
炭火がないので小鍋でじっくり煎ります
煎り続けるとふりかけ状態にほぐれ、形がなくなります
そのまま香ばしい匂いがするまで調理
焦げていい匂いになったら水を投入
ふりかけ状態のアラを漉しとって
美味しい鯛だしの出来上がり~
次に鍋に味噌を敷いて、これもゆっくりと練りながら煎る
市販の出し煎り味噌ですが
明るい茶色が濃い焦げ茶色に変色するまで
焦げ付かないようによ~く煎ります
さきほどの鯛だしで、この味噌を伸ばして味を調え冷す
食べる直前に鯛の身を焼いて
水抜きしたきゅうり、みょうが、いりごまを入れて
とても上品なお味の鯛の冷や汁のできあがりです!
調理時間2時間半・・・
ほとんどが小さい鯛の三枚おろしとアラを煎る作業でした
釣ったお魚はきっちりおいしくいただきます
・・・・でも、こんどはもう少し大きい鯛がいいな
だってスーパーで498円で売ってる鯛よりも身が少なかったんだもの(泣)
K2でした